オリーブの果実や葉にはオリーブポリフェノールという独自のポリフェノールが含まれています。

このポリフェノールには抗酸化作用があり、LDL（悪玉）コレステロールを抑える効果が認められていて
オリーブの果実が熟す前の、まだ緑色をしている時期に最大になります。

フシコスは伝統として早摘み（アーリーハーベスト）を行ってきました。
熟してから収穫したほうが採れるオイルの量が多いのですが、一貫して完熟前の
緑色の果実を収穫するのは、このポリフェノールの量に関係しています。

ポリフェノールは植物だけが持つ辛味、苦み、渋み、色素の成分のことです。
オリーブオイルを中心とした地中海式食事法を実践することで、効果的にポリフェノールを
取り入れることができます。