knowledge オリーブオイルの豆知識

油の種類と身体への効果

油に含まれる「脂肪酸」。
脂肪酸の種類によって、身体への影響に大きく違いが出ます。

脂肪酸は大きく「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」の2種類に分類されます。

　○飽和脂肪酸

　飽和脂肪酸は、代表的なものにバターやラードがあります。
　酸化しにくく加熱調理に向いていますが、摂りすぎることで血中の悪玉コレステロールを高め、
　動脈硬化を招く恐れがあります。

一方、不飽和脂肪酸は、さらに「多価不飽和脂肪酸」と「一価不飽和脂肪酸」に分類されます。

　○不飽和脂肪酸

　　●多価不飽和脂肪酸

　多価不飽和脂肪酸の代表的なものは下記の2種類です。

　リノール酸(オメガ6系脂肪酸)…コーン油、ひまわり油　等
　リノレン酸(オメガ3系脂肪酸)…アマニ油、シソ油(えごま油)　等

　リノール酸もリノレン酸も、人間の体内で合成することができない、または
　十分な量の合成が難しい脂肪酸ですが、身体を健康に維持するためには必要な物質のため
　「必須脂肪酸」とされており、食事から取り入れる必要があります。

　ただし、リノール酸は熱に弱く酸化しやすい性質があり、摂りすぎることで悪玉コレステロールだけでなく
　善玉コレステロールも下げてしまう上、がんの発生に結びつくという研究結果もあります。
　また、リノレン酸はリノール酸同様、熱に弱く酸化しやすいという難点はあるものの、
　動脈硬化予防やがんの増殖を抑制する作用など、リノール酸の危険因子を中和する働きがあります。

　　●一価不飽和脂肪酸

　オリーブオイルの約60～80％を占めるのが、オレイン酸(オメガ9系脂肪酸)。
　オレイン酸は熱に強く酸化しにくいため、体内の過酸化物の発生を抑えることができます。
　また、悪玉コレステロールだけに作用し、善玉コレステロールは下げないので
　動脈硬化予防や生活習慣病予防にも効果的です。